炊飯器で作るシーフードピラフ・アスパラガスクリームソース添え

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海の幸のピラフ　アスパラガスのクリームソース添え

海の幸のピラフ　アスパラガスのクリームソース添え

炊飯器を使って作る洋食屋さんのピラフのレシピを紹介！誰でも簡単にできて美味しいこと間違いなしです。昔やっていたレストランのランチメニュー（3回転していた人気メニュー）を面倒な工程は極力省いて家庭料理に。時短でちょっとだけ手間をかけてプロ顔負けの味に。誰でも簡単にできる合理的で美味なる味のレシピです！今日のごはんのヒントになってくれたら嬉しいです！

材料

2～3人分

海の幸のピラフ

米二合（とがない）
市販のチキンブイヨン（できれば無添加もの）と水（二合のお米を炊くよりちょっと少なめ）
こめ油・バター
冷凍エビ（むきエビも可）・紋甲イカ・ホタテ貝柱　【牡蠣やアサリなどを入れても良い】
お醤油（小さじ1）・酒または白ワイン（大さじ1）
玉ねぎみじんぎり（玉ねぎ半分）
人参みじん切り（少々）
キノコ類　マイタケやマッシュルームが最適
パセリみじん切り（最後にふりかける）なくても良い

アスパラのクリーム煮

ベシャメルソース（クリームソース）お好みの量
アスパラガス
あおさ海苔（乾燥）
玉ねぎスライス（玉ねぎ四分の一）
牛乳
顆粒のチキンブイヨン少々
とけるチーズ適宜
塩コショウ適宜

シーフードの下処理

海老は殻付きでもむき海老、どちらでも構いません。殻付きの場合は海老に片栗粉と水をまぶし汚れをとりましょう。殻をむき背ワタなど取りのぞき大きいようなら適当な一口大に切っても構いません。
ホタテ貝柱はフレッシュでも冷凍でも構いません。冷凍の場合解凍した時に出てきた汁はお米を炊くときに入れると風味が良くなります。
紋甲イカは小さめにカットしておきましょう。このような料理の場合はスルメイカよりはコウイカの方が扱いやすいです。

さて、これらのシーフードですがほんの少し下味をつけます。こうすることで仕上がりの味・風味が増します。

ボウルにシーフードを入れ酒または白ワイン大さじ1・お醤油小さじ2分の1を注ぎ混ぜ合わせます。15分ほどマリネします。

殻付き海老を用意した場合は⇩参照！

ピラフを炊くブイヨンを作る

鍋に水を入れて顆粒のチキンブイヨンを作ります。お米は通常よりちょっと少なめのお水で炊いていきます。お好みで月桂樹・パセリの茎・セロリを少し香りづけに入れると風味が増します（あくまでもチョット）

このピラフはクリームソースで戴くので塩味は薄味で炊いてゆきます。くれぐれも薄味です。裏を返すと炊く前に味付けに悩むことはありませんので、簡単料理です。

殻付き海老の場合

むいた殻をオーブントースターなどで焼く。香ばしく焼けたらブイヨンの中に投入。こうすることで海老の風味が増し、よりいっそう美味しいピラフが炊けます！尚、お米を炊くときは殻は取り除いておくことをお忘れなく。

ピラフを炊く前に

鍋に油を入れて玉ねぎのみじん切りを焦がさないように炒めます。玉ねぎの色が透明に変わってきたら人参のみじん切り・洗わずにおいた米・バターを入れて軽く炒めます。最後にキノコを軽く炒めます。

バターが具材になじんだら炊飯器にこの具材をいれます。

ピラフを炊く

お米など炒めた具材を炊飯器に入れたらブイヨンを注ぎます。通常炊くお米より液体は少し少なめにするとピラフらしい食感に炊き上がります。

漬け込んでおいたシーフードをお米の上にのせピラフを炊いてゆきます。具材は混ぜ合わせないでください。

アスパラガスのクリームソースを作る

ピラフを炊いている間にクリームソースを作ります。

まずベースとなるベシャメルソースを作ります。基本的な材料は

小麦粉30ｇ（ふるいにかける）
バター30ｇ
牛乳500ｃｃ
塩・胡椒適宜

鍋を火にかけ温めます。バターは焦げやすいのでゆっくり溶かします。バターが溶けたらふるいにかけた小麦粉を少しづつ入れ炒めます。ここでも焦がさないようにじっくり炒めてください。じっくり炒めないと粉っぽさが残ります。

バターと小麦粉がしっかり混ざったら、いったん火からおろします。牛乳500ｃｃを何回かに分けて入れ、良くかき混ぜてください。再び火にかけ全部が混ざり滑らかなとろみが出てきたら完成です。いったん休ませます。

アスパラガスは穂のところから下に向かって半分くらいをピーラーを使って皮をむきます。沸騰湯に塩を多めに入れてアスパラガスを湯がいてゆきます。やや硬めの状態でざるにあけ、水分を切っておきましょう。

先ほど作ったベシャメルソースを火にかけます。顆粒のブイヨン少々と薄く切った玉ねぎスライスをいれ玉ねぎに火が入ったら、湯がいたアスパラガスを入れ、アスパラガスが程よい柔らかさになったら、溶けるチーズとあおさ海苔を入れかき混ぜて塩・胡椒で味を調えアスパラガスのクリームソースの完成です。

ピラフが炊きあがったら

ピラフが炊きあがったら少し蒸らしましょう。具材を軽くかき混ぜお皿に盛り付け、アスパラガスのクリームソースを添えて完成となります！

家庭で洋食屋さんの味
シーフードピラフ　アスパラガスのクリーム添え

料理のポイント

ピラフは塩味をまろやかに　クリームソースといっしょに食べる時のイメージしてみると失敗しません。
カニ缶やツナ缶・鮭缶などの水煮を使っても美味しく出来ます！
アスパラガス以外でも良いです。例えばグリーンピースやホウレンソウなんかでも。
ピラフの出来にあがりにレモン汁を少しふりかけると爽やかな感じに

シェフがおすすめする洋食屋さんのシーフードピラフアスパラガスのクリームソースを添えて　誰でも簡単に時短で作れるレシピをお届けしました！

潤い生活のススメ/ガストロノミー（食文化）

gastronomie【食文化】をテーマに誰でも簡単に作れるお料理のレシピやおすすめの産直食材・日本酒・ワインなどを紹介するお役立ちコンテンツです。レシピは洋食を中心に時短で作れる充実した一皿を画像を多く使い紹介！誰でもマネできるように都度更新していますので、おもてなし料理や今日の一皿のヒントになることを願っています。

執筆者プロフィール；フレグランス｜フラワーデザイナー・調理師・音楽家

自己流創作術に身を投じています。現役のお花屋さんの傍ら、元シェフの知識と技術を基に食文化（ガストロノミー）は誰かの役に立つようなレシピや情報を公開しています。